编译／黄竣凯

随着人工智慧（AI）逐渐融入生活，从创作名人模仿影片到「破解」交友应用程式，甚至创作完整音乐专辑，AI的应用范围不断扩展，然而，最新的应用或许是最令人惊讶的一个。科学家们开发出一款由AI驱动的「电子舌头」，以提升食品安全为目标，能用於检测食品的新鲜度。

利用AI模拟舌头功能

据报导，这款装置使用离子敏感场效电晶体，模拟舌头的功能来测试食物的新鲜度。而AI驱动的人工神经网路则模拟大脑中负责感知味觉部分「味觉皮层」，以替代生物神经网路进行分析。

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研究让味觉分析更精准

这项研究的共同作者，宾州州立大学的工程师Saptarshi Das解释道，「我们正在试图制造一个人工舌头，但实际上我们体验食物的过程不仅仅依赖舌头。」他补充说，舌头上的味觉受体会与食物成分互动，并将这些资讯传送至味觉皮层。

电子舌头高达95%准确率

研究表明，该人工神经网路能准确识别食物的酸度，分析准确率超过95%。此外，该装置还能区分不同种类的软饮料和咖啡混合物，并且能检测水中的有害物质，如全氟化合物和多氟烷基物质（PFAS）。

AI技术的精细辨识能力

Das进一步说明：「我们发现，神经网路可以分析数据中我们人类难以明确定义的细微特徵，由於神经网路能全面考虑感应器的特性，它也能减少日常可能出现的变异。」这项技术的成功应用，有望在未来大幅提升食品检测的效率和精度。

参考资料：indy100

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